『ビストロエゼ』 9月〜11月の期間限定『秋のおすすめディナーコース』は
食欲の秋ならではの新鮮で、贅沢な食材を満喫出来るスペシャルなコース。
(前日まで要予約、旬の食材の都合により内容が異なる場合有）
『本日入荷のお魚料理』 では秋の鮮魚を味わい深いソースで楽しめる。
取材時の一皿は、「天然真鯛のポワレ、ノイリーソース｣
皮面をパリっと香ばしく焼き上げ、全体はふっくらと
天然真鯛の旨味を十二分に引き出している。
ソースにドライ･ベルモット｢Noilly Prat｣を使用する事で、
ハーブ類が溶け込んだベルモット酒が、白ワイン以上の香り高さ･ほのかな甘みを演出。
またこのソースは、自家製のパンとの相性も抜群。ソースをパンに染み込ませ、
最後まで味わいたい美味しさに仕上がっている。
メインの『滝川産 合鴨胸肉60分ロースト 夕焼け色のオレンジソース』は
滝川産の合鴨を皮目を先に焼きあげた後、じっくり60分間焼いては休ませ、
極力肉に負担をかけずに旨味を閉じ込め、驚く程柔らかく焼き上げられている。
秋の夕焼けを連想させるオレンジソースには、
通常のオレンジとブラッドオレンジの2種を使用。
フルーティーな香り、濃縮された甘みとオレンジの持つほのかな苦味がアクセントとなり、
合鴨ローストの旨味とジューシーさを存分に楽しめる一皿。
また、小さな秋「鮮魚のサラダ｣に委ねて、では
北寄貝などの新鮮な近郊の魚介に合わせ、素焼きにした
苫小牧産の舞茸･エリンギ･しめじなど秋を代表する食材をふんだんに使用している。
さらにこれらをトリュフのビネグレットでマリネすることで、
芳醇な香りが口の中一杯に拡がり、より一層秋を感じられる。
この他にも、この日のデザートの一品、千歳のファームウメムラより届いた、
甘み抜群の坊ちゃんかぼちゃをすりおろしたかぼちゃのムースなど、
食欲の秋の期待を大満足させる味覚が取り揃っている。
こちらのコースの他ビストロ･エゼでは、ページ右側に記載の様に
好きな料理をチョイス出来るプリフィックスメニューもスタート。
ハレの日のコース料理はもちろん、普段使いのプリフィックスメニューでも
秋の食材の美味しさを堪能してみては。
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| 本日のアミューズ（さんまのバルサミコマリネ）／【写真右上】小さな秋｢鮮魚のサラダ｣に委ねて／旬の前菜をもう一品(エゾシカのカルパッチョ)／【写真左下】本日入荷のお魚料理（天然真鯛のポワレ）／【写真左上】滝川産
合鴨胸肉60分ロースト 夕焼け色のオレンジソース／【写真右下】“秋”のデザート／自家製パン／お飲み物・・・全8品 |
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オーナーシェフ 只野 貴臣さんのこだわり
鮮度重視！！ これにつきます。新鮮な肉のくず肉、筋、骨などに香味野菜を加えて2日煮出して作る「フォンドヴォー」、魚の骨・アラで作る「フェメドポアソン」、野菜の出し汁「ブイヨンドレギューム」、これらを常備し、エゼの根幹、各種ソースの決め手となるのです。さらに料理の味に合わせるように、毎日自家製パンを焼き上げます。また、旬の野菜をすり潰してソースにしたりするなど、重く感じられやすいフレンチに、全体的なバランスも考えて野菜を多く使用することで、ヘルシー感を出し、北海道のおいしい野菜をいろいろな料理でご提供しています。
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